Test Baratza Virtuoso+ : notre avis

Un moulin qui vise le café filtre, pas l’espresso

Baratza propose une gamme domestique assez lisible. En bas, l’Encore, l’entrée de gamme pour se lancer dans le café filtre. À côté, l’Encore ESP, une variante calibrée pour l’espresso. Et un cran au-dessus, le Virtuoso+, celui qui nous intéresse ici. Il garde la même famille de meules coniques 40 mm mais ajoute ce qui manque à l’Encore : un minuteur numérique, une mouture plus régulière et un moteur mieux réglé.

Autant le dire tout de suite pour éviter la déception : le Virtuoso+ n’est pas un moulin espresso. Sa plage de réglage démarre trop grossièrement pour extraire correctement sous pression. C’est un moulin pensé pour la French press, le piston, la V60, la Chemex et les cafetières automatiques. Si vous cherchez précisément un moulin filtre haut de gamme domestique, il est exactement dans sa zone de confort.

Prise en main

Le Virtuoso+ ne cherche pas à impressionner. Corps en plastique ABS avec des parties métalliques, trémie transparente de 225 g sur le dessus, bac de récupération de 140 g à l’avant. On règle la mouture en tournant la trémie sur une bague graduée : 40 crans, de 200 à 1200 microns. C’est net, on sent chaque cran, et la sérigraphie reste lisible.

La nouveauté par rapport à l’Encore, c’est le petit écran et sa molette de minuteur sur le devant. On règle une durée de broyage entre 0 et 40 secondes, au dixième de seconde. En pratique, on trouve la durée qui donne notre dose (par exemple 15 g pour une V60), on la mémorise, et chaque matin on appuie une fois pour retrouver la même chose. Ça paraît anecdotique sur le papier, c’est très pratique au quotidien.

Comptez 3,6 kg sur la balance et un encombrement raisonnable : 12 cm de large, 35 cm de haut trémie comprise. Il tient sous la plupart des meubles hauts de cuisine.

Le café en tasse et la mouture

C’est là que le Virtuoso+ justifie son positionnement. Les meules coniques 40 mm en acier M2, fabriquées en Europe par Etzinger, donnent une mouture nettement plus homogène que ce qu’on obtient avec un moulin à lames, et un cran au-dessus de l’Encore sur la régularité des particules.

Sur une French press réglée assez grossière, le café ressort propre, sans excès de fines qui viendraient troubler la tasse et sur-extraire. En V60 et en Chemex, on trouve facilement le point d’équilibre : la plage de 40 crans laisse de la marge pour affiner selon le café et la torréfaction. Le débit annoncé de 1,5 à 2,4 g/s selon le réglage est cohérent avec ce qu’on a mesuré, il faut quelques secondes pour une dose filtre.

Le moteur tourne à 550 tr/min, une vitesse basse choisie pour limiter la chauffe et l’électricité statique. Concrètement, la mouture ne chauffe pas et colle peu au bac, deux petits détails qui comptent quand on moud tous les jours. Sur les cafés de spécialité, torréfaction claire, c’est là qu’on sent le plus la différence avec un moulin d’entrée de gamme : plus de clarté, des arômes mieux définis.

Pour situer, si votre méthode principale est l’espresso, ce n’est pas le bon outil. La mouture ne descend pas assez fin et le résultat sous pression sera décevant. C’est le rôle de l’Encore ESP, dont les 20 premiers crans sont calibrés pour l’espresso. Le Virtuoso+, lui, assume son terrain : le filtre.

La trémie et le dosage

La trémie de 225 g est confortable, on ne recharge pas tous les deux jours. Un petit bémol classique sur les Baratza : la rétention de mouture. Quelques grammes restent dans la chambre entre deux utilisations. Pour un usage filtre où l’on ne joue pas au gramme près, c’est sans conséquence. Si vous êtes du genre à peser chaque dose au dixième de gramme, sachez que ce moulin n’est pas un single dose parfait, il n’est pas conçu pour ça.

Le minuteur compense en partie : une fois la durée calée sur votre dose habituelle, la répétabilité est bonne d’un matin à l’autre. C’est le vrai apport du Virtuoso+ face à l’Encore.

Entretien

Rien de compliqué. Les meules se démontent sans outil pour le nettoyage, un coup de brosse (fournie) suffit pour l’entretien courant. Baratza distribue les pièces détachées et les meules de rechange, ce qui change tout sur la durée de vie : un Virtuoso+ n’est pas un consommable, c’est un moulin qu’on garde et qu’on répare. C’est un argument réel face à des concurrents plus jolis mais moins suivis dans le temps.

Points faibles sans détour

Trois choses à mettre sur la table. D’abord, l’espresso : ce n’est pas son métier, inutile de forcer. Ensuite, la rétention de mouture, présente même si modérée. Enfin, le design : le corps plastique fait daté à côté d’un Fellow Ode Gen 2, plus soigné et plus silencieux. Sur le plan purement esthétique, le Virtuoso+ ne fait pas rêver.

À noter aussi qu’il broie plus vite que l’Encore mais reste dans une logique domestique, ce n’est pas une bête de débit pour enchaîner les cafés en réception.

Pour qui ?

Le Virtuoso+ s’adresse à celui qui boit du café filtre au quotidien, French press, piston, V60 ou Chemex, et qui veut passer un cap sur la régularité de mouture sans viser l’espresso. Si vous débutez et que le budget est serré, l’Encore fait déjà très bien le travail. Si l’espresso vous intéresse, orientez-vous vers l’Encore ESP. Et si le design et le niveau sonore comptent beaucoup pour vous, regardez le Fellow Ode Gen 2, avec ses meules plates 64 mm et son format single dose, également filtre uniquement.

Pour aller plus loin, voir notre comparatif des meilleurs moulins à café.

Verdict : 4,5/5

Le Baratza Virtuoso+ fait exactement ce qu’on attend d’un bon moulin filtre domestique : une mouture régulière, un minuteur numérique qui rend le dosage répétable, et une construction réparable qui justifie l’investissement dans la durée. Ce n’est pas un moulin espresso, sa plage de réglage démarre trop grossièrement pour ça, et c’est assumé. Mais sur son terrain, French press, piston, V60, Chemex, il est difficile à prendre en défaut à ce niveau de prix. Si vous buvez du café filtre tous les jours, c’est un achat qui a du sens. Note : 4,5/5.