Test Baratza Encore ESP : notre avis

Prise en main

L’Encore ESP ne surprend personne dans la boîte : c’est un Baratza Encore, avec la même silhouette compacte et le même plastique correct sans être luxueux. Ce qui change se joue à l’intérieur et sur la bague de réglage. On retrouve la trémie de 300 grammes, le réceptacle de 120 grammes, et deux nouveautés qui trahissent l’orientation espresso : un gobelet antistatique compatible 54 mm et un adaptateur 58 mm pour moudre directement dans le porte-filtre.

Le montage prend deux minutes. On visse la trémie, on cale le réglage, on branche, et le moulin est prêt. Le fonctionnement reste à l’ancienne, un bouton marche/arrêt sur le côté et un bouton pulsation à l’avant. Pas d’écran, pas de minuterie, pas de balance intégrée. Ceux qui viennent d’un moulin à dosage chronométré devront prendre le pli du single dose pesé ou apprendre à compter leurs secondes.

Le réglage à deux plages, le vrai sujet

C’est ici que l’Encore ESP se distingue de son grand frère. L’Encore classique propose 40 crans à pas régulier, très bien pensés pour le filtre mais trop larges quand on essaie d’affiner un espresso : entre deux crans, on saute par-dessus le point de mire. L’ESP découpe ces 40 crans en deux zones. Les crans 1 à 20 sont dédiés à l’espresso, avec une progression d’environ 20 microns par cran, assez serrée pour corriger une extraction trop rapide sans tout casser. Les crans 21 à 40 gardent une progression plus large, autour de 90 microns, calibrée pour le café filtre.

En pratique, ça change beaucoup de choses. Sur ma machine à levier, j’ai trouvé mon point d’extraction autour du cran 8-10 selon les cafés, et surtout j’ai pu affiner d’un cran quand le débit filait trop vite. Avec l’Encore classique, ce même ajustement demandait de tricher entre deux positions. L’ESP répond à un vrai besoin, pas à un argument marketing.

Attention toutefois : plage fine ne veut pas dire finesse infinie. Sur des torréfactions très claires travaillées en ristretto, l’Encore ESP finit par manquer de marge dans le bas de sa plage. C’est le compromis d’un 40 mm conique à ce prix.

Le café en tasse

Côté espresso, le résultat est propre pour la catégorie. La mouture est régulière, les extractions sont reproductibles d’un jour sur l’autre une fois le réglage trouvé, et les meules M2 tournent plus vite que celles de l’Encore d’origine. On obtient un espresso avec du corps et une crema honnête sur des cafés de torréfaction moyenne. Ce n’est pas la définition aromatique d’un moulin à meules plates 50 ou 64 mm, mais pour un premier moulin espresso, on est largement dans le vrai café.

Sur le filtre, l’Encore ESP reste fidèle à la réputation de la gamme. V60, presse française, Aeropress : la plage 21-40 couvre tout ça sans discuter, avec la régularité qui a fait le succès de l’Encore. C’est là son argument face à un moulin espresso pur : un seul appareil pour l’expresso du matin et le filtre du week-end. Si vous cherchez à comparer plus largement, notre comparatif des meilleurs moulins à café situe l’Encore ESP par rapport à ses concurrents directs.

La trémie et l’entretien

Le moteur tourne à 550 tr/min, une vitesse volontairement lente qui limite la chauffe, le bruit et l’électricité statique. Le débit annoncé, entre 1,5 et 2,4 grammes par seconde, correspond à ce que j’ai observé : comptez une poignée de secondes pour une dose espresso.

L’entretien reste l’un des points forts de Baratza. Les meules se démontent sans outil, la brosse fournie suffit pour un nettoyage régulier, et la marque est réputée pour la disponibilité de ses pièces détachées. Un moulin qu’on garde et qu’on répare plutôt qu’on remplace, ça compte sur la durée.

Petit bémol logistique : la trémie se vide difficilement. Si vous aimez alterner entre plusieurs cafés dans la journée, transvaser les grains restants relève un peu du bricolage. Ce n’est pas un moulin pensé pour tourner entre trois sacs ouverts.

Points faibles sans détour

Deux reproches reviennent. Le premier, c’est la rétention de mouture. Comme la plupart des moulins à trémie de cette gamme, l’Encore ESP garde quelques grammes dans son circuit. Si vous changez de café, purgez avant de doser, sinon le début de mouture sera un mélange des deux. Ceux qui veulent zéro rétention devront regarder du côté du single dose.

Le second, c’est le clumping léger en espresso. La mouture fine sort parfois en petits amas, ce qui demande un coup de WDT ou de brosse dans le porte-filtre pour une répartition homogène. Rien de rédhibitoire, mais c’est un geste à intégrer.

Enfin, répétons-le : l’Encore ESP est un moulin d’entrée en espresso. Il ne remplace pas un moulin dédié à 400 euros ni sur la finesse dans le bas de plage, ni sur la constance dosette après dosette avec des cafés exigeants.

Pour qui ?

L’Encore ESP vise clairement celui qui débute en espresso, souvent avec une petite machine à levier ou une expresso manuelle, et qui ne veut pas sacrifier son café filtre. C’est un excellent premier moulin polyvalent, à un tarif contenu, avec la fiabilité Baratza derrière.

Si vous ne faites que du filtre, l’Encore classique suffit et coûte moins cher. Si vous êtes déjà à fond dans l’espresso et cherchez la finesse, l’Eureka Mignon Silenzio et ses meules plates 50 mm, ou un DF64 en single dose, iront plus loin, mais dans un autre budget et avec une polyvalence filtre moindre pour le Silenzio. Pour construire votre setup complet, jetez aussi un œil à notre sélection de machines expresso broyeur.

Verdict : 4,3/5

L’Encore ESP fait exactement ce qu’on attend de lui : offrir un vrai réglage fin pour l’espresso d’entrée de gamme sans abandonner le filtre. La mouture est régulière, le pas dans la plage 1-20 est assez serré pour affiner une extraction, et l’entretien reste simple. Il ne rivalise pas avec un moulin espresso dédié à 400 euros sur la finesse absolue ni sur la rétention, mais pour débuter en machine à levier ou couvrir filtre et espresso avec un seul appareil, il est difficile à prendre en défaut. Note : 4,3/5.